Vepřové maso

1. Vepřová roláda se zeleninovou mozaikou (10 porcí, 1 porce = 170g) nahoru

1000g mletého vepřového masa
6g sušené mrkve
3g sušeného kořene petržele
6g sušeného celeru
3g sušeného květáku
6g sušených rajčat
100g sterilovaného hrášku
1 vejce
2g majoránky
2g muškátového květu
sůl

Sušenou zeleninu namočíme na dvě hodiny do osolené vody. Poté vodu slijeme, zeleninu mírně osolíme a dusíme na troše oleje doměkka. Přidáme sterilovaný hrášek, muškátový květ a necháme prohřát. Do směsi vmícháme vejce. Mleté maso okořeníme majoránkou, rozetřeme na alobal, naplníme zeleninovou směsí a svineme do rolády. Pečeme v troubě asi 40 minut.
Vhodná příloha: dušená nebo vařená rýže, různě upravené brambory
stáhnout recept>> ikona

2. Vepřové řízky po milánsku (10 porcí) nahoru

1000g vepřové kýty
24g sušené papriky
6g sušených česnekových plátků
10g vegety
28g rajčatového prášku
13g sušené cibule
1,5g nového koření
1g bobkového listu
2g celého pepře
2l vývaru nebo vody (část na rozmíchání prášku)
120g hladké mouky
30g soli, 100g cukru
170g oleje (z toho 70g na omáčku)

Česnek a papriku namočíme na 1 hodinu do vody. Maso nakrájíme na plátky, naklepeme
a okořeníme vegetou. Zprudka opečeme na horkém oleji. Maso vyjmeme z pánve a vložíme do pekáče, podlijeme trochou vody a pečeme zvolna v troubě doměkka asi 20 minut. Ve stejném oleji osmahneme nabobtnalou a scezenou papriku s česnekem.
V jiné pánvi rozpálíme olej, na kterém osmažíme navlhčenou sušenou cibuli, přidáme nové koření, celý pepř a bobkový list. Přisypeme hladkou mouku a uděláme jíšku, kterou rozmícháme s vodou nebo vývarem. Přidáme rajčatový prášek smíchaný s vodou. Uvedeme do varu a vaříme 15 minut. Pak přidáme výpek z masa s podušenou paprikou a česnekem. Společně krátce podusíme a dochutíme cukrem a solí. Pokrm můžeme zjemnit dvanáctiprocentní či zakysanou smetanou. Při podávání přeléváme řízky omáčkou.
Vhodné přílohy: dušená nebo vařená rýže, vařené brambory, hranolky; pokud přidáme smetanu, můžeme podávat s houskovým či karlovarským knedlíkem.
stáhnout recept>>
ikona